红烧猪蹄
主料:猪蹄(适量)
辅料：葱(适量)姜(适量)八角(适量)桂皮(适量)香叶(适量)料酒(适量)酱油(适量)白糖(适量)盐(适量)花椒(适量)
厨具：炒锅、电压力锅
1 猪蹄洗净，用刀将表皮刮干净，如果有鬃毛需上火燎一下，然后斩小块。
2 凉水下锅，加入一汤匙料酒，烧开后撇去浮沫，趁水翻滚时将猪蹄捞起，因翻滚的水已将猪蹄上的脏东西冲洗掉了，所以猪蹄捞出后可以不用再清洗。
3 开始炒糖色，锅烧热，加少许油，小火，加两汤匙白糖，慢慢加热，糖融化后从外圈开始起泡，此时泡泡不透明。
4 当中心也充满泡泡，而且泡泡变得清澈，颜色酱红时，将猪蹄倒入，迅速翻炒，使全部挂上糖色。
